Dabu dabu Tumbu dan Dabu dabu lilang
Tentu anda tahu dan sudah pernah mendengar tentang dabu dabu.
Dabu dabu adalah sambal khas dari sulawesi utara yang di pengaruhi oleh seni kuliner penjajahan jepang di waktu zaman dahulu kala.
Dalam perkembangan kuliner dabu-dabu ini, pada awalnya bumbu dapur seperti bawang merah, cabe rawit dan bawang merah di tumbuk dalam lesung di kasi garam dan dimakan dalam keadaan segar bersama ikan, ayam, sayuran , nasi, dan berbagai aneka umbi-umbian.
Cara makan tradisional sulawesi utara di zaman dahulu, kalo makan dabu-dabu adalah makanan orang miskin yang tidak mampu beli daging ikan dan lain nya.
Saya sendiri pernah merasakan hal itu di masa lalu. Kakek, nenek serta ayah dan ibu saya, yang hidup dalam kesusahan hanya bisa makan dabu-dabu ini bersama singkong dan sayur kangkung.
Saya mengingat sampai sekarang dalam kenangan , waktu itu saya dan Ibu saya pergi ke kebun jalan kaki, di tengah jalan ibu saya melihat ada 6 siung bawang merah yang jatuh , sambil memungut nya ibu saya berkata, "ini bisa di buatkan dabu dabu untuk makan sekeluarga di kebun nanti.
Setelah tiba di kebun ibu saya menyuruh saya mengambil singkong dan petik cabe, kemudian ibu saya membuat dabu dabu untuk di makan dengan singkong.
Dalam perjalanan hidup dari waktu kewaktu, di kampung saya yang terletak di pegunungan pangu Minahasa Tenggara, para tua tua kampung sering membuat dabu dabu ini dengan berbagai variasi.
Dabu-dabu yang di buat itu Antara lain :
1. Dabu dabu original
2. Dabu dabu lemong
3. Dabu dabu minyakalapa
4. Dabu dabu taiminya
5. Dabu dabu roa
6. Dabu dabu kapala roa
7. Dabu dabu cakalang
8. Dabu dabu kokuru
9. Dabu dabu terasi
10.Dabu dabu kalapa bakar
11. Dabu dabu Wiko
Pada dasar nya Dabu dabu ini di tumbuk halus dan di makan dalam keadaan segar.
Dalam waktu tertentu dimana tidak ada lesung untuk menumbuk , maka bumbu bumbu tersebut di potong dengan sebuah lilang tajam, sehingga nama nya menjadi "Dabu-Dabu Lilang"
Bumbu Pengolahan "Dabu dabu lilang ini pada dasarnya sama dengan Dabu dabu tumbuk , hanya berbeda saja, Dabu dabu lilang di potong potong pakai lilang atau parang.
Di zaman moderen ini , Dabu dabu khas Sulawesi utara ini tersebar di seluruh dunia dan menjadi sajian hidangan bergengsi di berbagai acara BBQ.
Dari acara kecil hingga acara besar, dabu dabu ini menjadi Favourite.
Dari restoran ikan bakar kecil sampai restoran ikan basar besar menyajikan sambal dabu-dabu ini, bahkan sampai di hotel berbintang pun menyajikan sambal Dabu dabu ini.
Karena sambal Dabu dabu ini sudah Go internasional, maka sering terjadi perdebatan dalam dunia kuliner, yang kata mereka dalam berdebat bahwa "Dabu dabu itu tidak pakai minyak"" dabu dabu ini.... tidak pake ini dan itu segala macam di ungkapkan tanpa dasar yang jelas.
Maka dari itu, bersama ini saya menulis sesuai dengan analisa pencarian data dan pengalaman hidup bersama Dabu-dabu ini.
Resep dasar Dabu dabu Tumbuk
50 gr bawang merah
30 gr cabe rawit
150 gr tomat
Garam 2 gr
Cara membuat
1. Cabe dan bawang merah dan garam di tumbuk dalam lesung sampai cukup halus
2. Tambahkan tomat, lalu di tumbuk lagi hingga halus.
3.Dabu dabu siap di sajikan.
Nah untuk variasi klasik nya bisa di lihat di awal tadi.
Resep dasar Dabu dabu Lilang
50 gr bawang merah
30 gr cabe rawit
150 gr tomat
Garam 2 gr
Cara membuat
1. Cabe dan bawang merah serta tomat di potong dadu atau sesuai selera.
2. Tambahkan garam lalu aduk rata.
3.Dabu dabu Lilang siap di sajikan.
Nah untuk variasi klasik nya bisa di lihat namanya di awal tadi.
Dalam Perkembangan Zaman dan kreatifitas dunia kuliner, maka dabu dabu bisa di modifikasi seasuai dengan test lidah di suatu adat istiadat tempat dimanapun berada.
